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深海に生息する大型のカニで、重要な食用種でもある。
近縁種のベニズワイガニについても本項で記載する。
漢字で津和井蟹とも書かれる。
オスの甲幅は最大15cmほどだが、メスはその半分くらいの大きさである。
メスが小さいのは、短期間に産卵、抱卵、幼生放出を繰り返すので脱皮ができないためといわれる。
オスとメスの大きさがあまりに違うためか、多くの地域でオスとメスに別の名前がつけられている。
エチゼンガニ、マツバガニ、ヨシガニ、タイザ（タイザガニ）などはオスを指し、メガニ、オヤガニ、コッペガニ、コウバコガニ、セコガニ、セイコ（セイコガニ）、クロコなどはメスを指す。
第1位 - 境漁港（鳥取県） 第2位 - 香住漁港（兵庫県） 第3位 - 岩崎漁港（青森県） 第4位 - 能生漁港（新潟県） 第5位 - 越前漁港（福井県） 国内で漁獲されるだけではなくロシア等からも輸入されている。
[編集] 食材冬の味覚として人気が高い。
体色は暗赤色だが、熱を加えると赤くなる。
塩茹でや蒸しガニなどで食べられ、缶詰などの原料にもなる。
上品で甘みがある肉とこってりした味の中腸腺（カニミソ）、メスの卵巣（内子）も食用にする。
甲羅によく付着している黒いつぶつぶはカニビルの卵で、これが付着しているカニは脱皮後の時間が長いことを示しており、身入りが良いとされる。
農林水産省の発表によると北海道沖日本海産のベニズワイガニから 60pg-TEQ/g を超えるダイオキシン類が検出されており、食の安全と安心を守るためにも妊婦のカニミソの摂取を制限するなどリスク管理された食材への利用が望まれる。
[編集] 観光産業との関係ズワイガニは冬の味覚の王様といわれるほど人気が高い食材であり、関西地方では、旅行代理店などが温泉地と結びつけたツアーを商品として扱っている。
北近畿・北陸にはズワイガニ需要によって発展した温泉地も多い。
これらの温泉地は冬場に最も集客が見込める。
ただし、これらの温泉観光地のズワイガニは冷凍であることが多いため、本格的な料理を求める消費者からは浜坂・香住・浦富など水揚げ港の民宿・旅館が注目されるようになった。
また、間人・津居山・佐津・柴山などの漁港ではズワイガニをブランド化する動きもあり、脚に色違いのタグを取り付けるなど偽物の流通を防ぐ対策をしている。
実際、ブランド化されていない福島県産品などを名の知れた地域に輸送し高値で販売される例がある。
地域ブランドの一例松葉ガニ 越前ガニ 間人ガニ（たいざガニ） 津居山ガニ 加能ガニ（かのうガニ）